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蒸鸡翅
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" l. X; P6 V$ ?' I8 Z' Z! v: ?蒸鸡翅) I# V+ g0 W7 G
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◆材料◆豆豉50克、鸡翅200克。
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◆调料◆姜、葱花、胡椒粉、红椒、酱油、盐、植物油各适量。
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. A9 a0 |+ ^' C8 [) ?做法： J& C# o, Q- i$ ^2 w' A
+ b. y4 m# `3 a8 A[1]姜、红椒分别洗净，切丝。- \6 N D" \3 q+ t0 `
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[2]鸡翅洗净后，在鸡翅上用刀划几道口，用部分葱花、盐、红椒丝、酱油腌渍15分钟。) q/ d. V! D% S" Y& C
8 p" k8 P4 Z& f% H2 s/ @$ m[3]将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入姜丝，倒上植物油，上锅蒸10分钟左右至熟，撒上葱花、胡椒粉即可。
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+ b, }# U8 n! P8 C6 d酱炒鸡丁
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/ \' Z3 \ M6 o# A- S◆材料◆鸡肉丁250克，腰果、青豆、胡萝卜丁、鸡蛋液各适量。" X; \" }2 k* H* @5 v/ H
, _( ~9 {# `! U+ o* @+ v5 k◆调料◆植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤各适量。
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做法：
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. a. S7 m3 s. F. s# G[1]青豆洗净；鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀；腰果、鸡丁分别过热油备用。" a! s5 l/ `- b! r4 x" o
! E! A+ l1 r0 V. s r; f; X: e* ~[2]油锅烧热，下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁，焖烧2分钟，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加盐调味即可。/ Y- S% y% @" Z$ q
; H% B8 C( f- k1 I0 D% M b1 [# \红烧鸡块
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◆材料◆鸡肉500克、水发玉兰片200克。4 h) C3 ^- I' F6 A: A* e
) K& X, g$ V9 P: a9 B◆调料◆水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱段、姜片、植物油各适量。) B3 y& e+ i0 j$ \' |
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做法：
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[1]鸡肉洗净，剁块，加酱油抓匀；水发玉兰片洗净，切片。& H3 ]6 b5 a% O/ O" H, l+ K
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[2]油锅烧热，放鸡块炸成金黄色捞出，沥油；锅中留底油烧热后爆香葱段、姜片，加酱油、料酒、玉兰片、炸鸡块，翻炒至鸡块软烂后，加盐和白糖调味，水淀粉勾芡即可。; i5 G/ @6 i, W4 P* B' r4 u, G8 X. L# P
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