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2 ^; b5 Y$ T3 N J4 d( v2 W/ ]蒸鸡翅 ; Q7 l" |* w. b9 n/ _
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蒸鸡翅" }( ?/ Q9 x: J0 c
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◆材料◆豆豉50克、鸡翅200克。3 [- C- p% C- l9 R- u) t$ H6 \! u' K
% x/ t) {2 @5 Y g# v3 s% A◆调料◆姜、葱花、胡椒粉、红椒、酱油、盐、植物油各适量。1 s& Z5 A8 F6 J5 ~" O9 j
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做法：5 D$ ]- n" P* b) A. V
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[1]姜、红椒分别洗净，切丝。& \/ e, D2 j; W
, |. b) h2 R' I2 x- o9 k[2]鸡翅洗净后，在鸡翅上用刀划几道口，用部分葱花、盐、红椒丝、酱油腌渍15分钟。; z5 T y) ^* I% t' L
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[3]将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入姜丝，倒上植物油，上锅蒸10分钟左右至熟，撒上葱花、胡椒粉即可。
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酱炒鸡丁) a1 I6 c+ k2 o/ C$ n
# J# Z T% ]+ L# h◆材料◆鸡肉丁250克，腰果、青豆、胡萝卜丁、鸡蛋液各适量。
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◆调料◆植物油、盐、料酒、干淀粉、水淀粉、高汤各适量。' ?6 j& K* ?; @+ \2 u" M; w% ]
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做法：6 x5 {6 x& v5 h$ ?
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[1]青豆洗净；鸡肉丁加少许盐、鸡蛋液、干淀粉拌匀；腰果、鸡丁分别过热油备用。
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[2]油锅烧热，下胡萝卜丁略炒后加入高汤、鸡丁，焖烧2分钟，放入料酒、青豆翻炒，再放腰果，用水淀粉勾芡后加盐调味即可。
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, @' G! ]1 d% B5 A5 G. z- ^; K红烧鸡块9 k8 p4 c; s5 G
3 K2 C& l. D# v◆材料◆鸡肉500克、水发玉兰片200克。
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- W6 i! a" F, [3 X; c0 I3 I◆调料◆水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒、葱段、姜片、植物油各适量。% k4 P2 @1 A- V- K0 d- p: r
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做法：
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1 q C2 s- Z1 a& D8 e9 \+ U8 H2 M[1]鸡肉洗净，剁块，加酱油抓匀；水发玉兰片洗净，切片。' W O6 F' j+ F& V5 d: L
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[2]油锅烧热，放鸡块炸成金黄色捞出，沥油；锅中留底油烧热后爆香葱段、姜片，加酱油、料酒、玉兰片、炸鸡块，翻炒至鸡块软烂后，加盐和白糖调味，水淀粉勾芡即可。
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