熘鱼片的做法简单,是宝宝食谱里的常见菜，熘鱼片口味属于咸鲜，做法属溜菜类，但怎么做熘鱼片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道熘鱼片吧~~
* g, I' c+ D0 v% F7 C( W 原料:3 X3 z8 d( ?9 U& Q* n' c. V
1、净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，
# D4 ^" r+ z# j/ e7 k6 e 2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。" y8 h) P, y1 a7 {( k
制作方法:
" x' k: x! s. `, i! @6 [8 R ①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。 ?( Z& Z1 }7 f, H, i
②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。
9 {4 w# ^. ?6 ~ ③将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。$ w0 Y3 T: I, W( F% P; h. M
特 点： 鱼片洁白滑嫩鲜香适口。
, b3 s# M8 W2 e& X' M. f 制作关键： 片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。, A# A& J% q$ p+ ]0 F
来源：摇篮网3 F- T& }! @) r8 z
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