蒸丸子
. w) m, O0 W9 t# b" \' J 【主料】$ n8 ? K' b. {/ h) e6 {1 g
瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。
$ v: k* N, H, G9 @ 【辅料】8 S4 q) H! D, w. X- y* h6 Z
香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。
6 f1 J' ~8 x2 s/ C8 K- { 【制作方法】
# W9 v5 m1 ?1 t ①将猪瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝，香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入小汤盘内，上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即可。2 p7 h+ j1 e2 }: B8 X) s
【特点】
9 q' P. @( M4 T1 g( o' F. h; B 丸子暄软鲜嫩，别有风味。
0 W* D' E8 |5 x4 w0 }. e4 x4 Y+ d; F$ n 【制作关键】
4 W3 r! _! P6 @, U0 y 丸子上笼蒸时，注意不要蒸得时间太长，以保持丸子的鲜嫩特点。! C% f4 j4 q8 `6 l6 p3 O
三色丸子9 a6 [/ z u Y) v7 s% ^: N
【主料】
/ Z* h6 H7 Y8 J. \1 [" s5 `5 W8 c 羊、猪瘦肉各300克，鸡蛋1.5个。5 N: ]% ]9 F8 C" X2 }: _' j# f
【辅料】
2 r+ h% `5 p9 u! E2 M 菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适量，鲜汤500克。
, }+ e) J5 D: A0 d! |( F 【制作方法】9 a: `+ q+ |6 p5 t, V* O
①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即可。0 a b: n' d; g, v) K5 ^/ V& G
【特点】/ H. a( R5 ?5 [ q$ Y2 S1 g
红、绿、白三色，色彩美观，咸鲜滑嫩，极受婴幼儿青睐。; o8 J% c& M, }) B. D" |. s* R" \
【制作关键】, ^1 E# X/ D8 f) x! T, {8 p: n
要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，至发黏、上劲；要等水开后下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。- ~8 g& m5 C0 `, f; ]; {! K5 Q" C
肝泥丸子% n$ ?6 ~6 x( t2 a' d# _$ H% q
【主料】- e0 j; o: U- z/ z+ X( e0 c5 W2 }
猪肝、面包粉、葱头、鸡蛋液各适量，番茄15克。
9 J. C0 l4 Z2 {( _& } 【辅料】' \ {) `$ V& h; H7 r2 s
色拉油、番茄酱、淀粉各少许。
! ?& X3 ^- d: o3 b" J" _: |! J( T 【制作方法】
& X+ ~" y: f d2 p, I0 Y8 J ①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥挤成丸，下入锅内煎熟；将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可。
8 _: d/ M, m; ~# Y7 j% t) A# `& ? 【特点】: s* {& \% A0 D7 I: L
色泽红亮，软嫩可口，含丰富铁质，易被宝宝吸收，防止贫血。; X; I6 Y0 `) y3 b; d" D
肉豆腐丸子; f* \: i; s* N# x/ ~; U
【主料】9 F: M8 V9 N0 [. j. x1 ^ ] U0 o
肉馅、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各适量。
( g5 V7 i9 c B/ Y0 u/ T 【辅料】0 v- X0 Z" a) l. O' \, j4 \
香油、味精、酱油、精盐、淀粉、葱姜末各少许。
/ k/ i# K* C8 I6 \2 ^# ~7 u; G 【制作方法】
# X2 A9 d2 B9 C7 p ①将搓碎的豆腐和肉馅、葱、姜末、精盐、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。②将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后淋上香油和放入味精即可。5 D9 D" p/ F7 D* n+ `
【特点】
0 k, u. l9 S1 m, ?! { 丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。
% g" J1 `4 t) _7 t8 |$ I. M 【制作关键】) H9 a1 Y( g9 o* r. \( ^
豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起黏性，这样氽出的丸子才光滑、美观。/ W, Q/ d9 i0 z* t! r, Y) F! ^
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