蒸丸子0 P' G: c9 e+ s$ C9 S4 n) C
【主料】. q5 G# s* _3 h# h
瘦猪肉、肥膘肉、海米、水发冬菇、白菜心、香菜、鸡蛋各适量。8 u3 |1 ] o' X3 P
【辅料】 c" n3 j( T1 \! f$ r6 ~' E; {
香油、胡椒面、精盐、味精、醋、葱、姜、鸡汤各少许。7 m2 i+ |% r+ h: `
【制作方法】
$ {8 t% t0 W8 _( D" F) { ①将猪瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。③海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成碎末。葱切末、切丝，香菜一半切段、一半切末。④将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入小汤盘内，上笼蒸熟取出。⑤将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即可。3 T2 X4 g1 A" M
【特点】( `' |5 c! W8 m: F4 @/ _
丸子暄软鲜嫩，别有风味。
l% f: f2 Q( A. V5 s. ?# { 【制作关键】& ~; a8 P0 V) Q5 J# C( P
丸子上笼蒸时，注意不要蒸得时间太长，以保持丸子的鲜嫩特点。2 Q4 x% k& h4 n" d! W9 @5 f
三色丸子1 u; W; L7 E' M/ N
【主料】
# k3 ^( e" C5 k; J9 F 羊、猪瘦肉各300克，鸡蛋1.5个。
5 j) M2 j' Z. i8 e: b: d 【辅料】
0 C- ~" }4 s+ W 菠菜汁、红曲粉、精盐、味精、料酒、淀粉、葱姜、水各适量，鲜汤500克。/ G, m5 _& E2 d, y4 I7 W. C3 G
【制作方法】$ v' |$ T {) p0 T
①将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。②将1份肉泥内加入红曲粉、精盐、姜葱水，鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，调成红色肉馅。③将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋半个，鲜汤60克及水淀粉少许搅打上劲，成绿色肉馅。④把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色肉丸，加入精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡即可。
& g. i- l; i8 e' P. A9 R! c 【特点】
+ D5 A8 |! h# g5 `2 Q5 u 红、绿、白三色，色彩美观，咸鲜滑嫩，极受婴幼儿青睐。
3 F* I4 Y* h+ {+ L/ A6 { 【制作关键】/ d4 X8 X" L$ ~: q: q3 K/ ]
要把肉剁细，肉馅加入调料后，要朝一个方向用力搅打，至发黏、上劲；要等水开后下锅。上述两点，如有一点做不到，都容易把丸子氽碎。1 G6 D6 \2 h0 m% e a
肝泥丸子
' H5 `0 n6 g% V 【主料】
3 C9 Q& [' q9 K/ C. Z% y* { 猪肝、面包粉、葱头、鸡蛋液各适量，番茄15克。9 P- R3 ~8 y* W: _
【辅料】
& ?; D5 o) p4 f) X+ @9 a/ @ 色拉油、番茄酱、淀粉各少许。" U4 g3 d9 h ?; m x d
【制作方法】
+ s. I* S' ?3 \' a ①将猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。②将炒锅置火上，放油烧热，把肝泥挤成丸，下入锅内煎熟；将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可。
, E1 t$ F8 t7 k% t) `. } 【特点】7 v3 t! ^* h% t( `3 Y4 } K/ J
色泽红亮，软嫩可口，含丰富铁质，易被宝宝吸收，防止贫血。/ C- ~2 s2 z7 J4 D+ T" _
肉豆腐丸子
6 S2 B9 r" S8 p 【主料】
, W3 f4 d6 R6 _, T0 z, s9 ^: }9 A 肉馅、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各适量。) z& ^+ J6 I1 H, M2 A0 m6 }
【辅料】) M+ ^1 T1 [0 U5 Z
香油、味精、酱油、精盐、淀粉、葱姜末各少许。
5 g! W5 m- V$ ?* u 【制作方法】
( ?6 E5 l' m3 W$ U1 |# C ①将搓碎的豆腐和肉馅、葱、姜末、精盐、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。②将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后淋上香油和放入味精即可。
5 ?* `# U, Q" D/ i2 g, H/ U# z 【特点】
( I2 O q& _' W+ M0 z f7 Y7 [ 丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。; p: e; X) O; C
【制作关键】! q$ O( F% B+ D
豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起黏性，这样氽出的丸子才光滑、美观。
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