熘鱼片的做法简单,是宝宝食谱里的常见菜，熘鱼片口味属于咸鲜，做法属溜菜类，但怎么做熘鱼片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道熘鱼片吧~~
+ N0 y4 O* W' G# J' Q; ` 原料:
: r# h0 j6 D, S# u% _. k" J 1、净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，
, ? Q1 |9 E6 d 2、香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。
2 k& a% R" b7 i7 D 制作方法:
& O9 }2 Y2 v7 A$ \) ]& m2 R# m ①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。0 \5 A! x3 j6 z9 C. E- r) J, L
②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色共汁。6 F- J. I8 M0 l& k2 U
③将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓笛后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。' ~, _; r2 I7 s
特 点： 鱼片洁白滑嫩鲜香适口。! u2 n8 z* T P" P, H
制作关键： 片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
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