三味酥肉 原料：猪里脊500克，葱末、姜末、蒜末共3克，料酒30毫升，酱油30毫升，白糖3克，面粉45克，淀粉15克，鸡蛋1个，盐、油各适量。
* H/ k- P6 h" k2 L5 L3 A 做法：9 C4 z) b) _) x. p% R
1.猪里脊切成厚片，用刀背拍松，切条，放入葱末、姜末、蒜末、料酒、白糖、酱油搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟；
2 L7 c+ I% M) ? K* O* \( ^ 2.面粉和淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀，加适量清水调成面糊(用筷子挑起不会流下即可)；
( U& _: |+ z6 l0 L0 A# | 3.锅里放入油，六成热时，把裹好面糊的里脊一条条地放入锅里，中火煎至金黄色，捞起；: y8 h5 n! o+ E- o! i
4.油锅继续加热，待大气泡消失，再将里脊倒进去，上色后捞起，趁热撒上少许盐调味，依照个人喜好添加沙拉汁、酸辣酱、番茄酱也可。 G& z8 e b2 W7 J$ {$ J( G3 f
小贴士：
$ c3 n& d7 \5 _& v 1.在腌制里脊条的时候不要放盐，那样会使肉发硬，影响口感。* ^0 `( l3 K$ y3 t# ~: T0 x) A
2.炸里脊，第二次复炸的时候等待去除大气泡是为了去除油里的水分。二次炸里脊，一是为了上色，二是炸出来的里脊更香脆。, ?4 t) l+ W/ z/ E
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