米汤鲅鱼丸9 N" E& j6 \: k4 i
特色, w: ~5 e* p4 q3 U9 _' ^" {- B
米汤煮鱼丸会使鱼丸口感又松又嫩，米汤可以用煮粥的米汤，适当调稀一些，也可以用生米打成粉，煮成米汤。用米汤做蔬菜汤也很好喝。8 J& }( A3 m" N F3 X2 ]6 l
用料1 e6 [; t1 a$ V/ }& ~- u
鲅鱼 2条0 m$ n7 @6 h/ z8 L/ A! v$ q" ]5 L
猪肥肉 250g# E% u1 g3 B2 b) g
芦笋 5根/ ~0 d% _$ L7 \5 J8 _* T# X' N- v: b5 o
牛奶 50ml
7 l% ?4 K* r4 |5 Y; c2 \ 米汤 200ml
" M$ i' R' T- R- ?% w1 h 口菇 5个* [/ c7 W" p4 ^( y. \/ Z! P
料酒 10ml
- f3 I7 e( r2 S 盐 10g
$ O; a9 `6 n- U5 ?. c, U1 u 白胡椒 5g
1 L8 T3 i6 z3 b" T% q 做法, u# Y+ p2 D' x
1.将鲅鱼去刺、去皮，鱼肉用刀刮下来，用手捏捏鱼肉，查检里面是否还有鱼刺。口菇切片、芦笋切段备用。
# \ T9 A& _% L3 ] 2.将鱼肉用捣肉锤锤打成泥，放入器皿中，倒入50毫升的牛奶，去除鲅鱼的腥味。放入猪肥肉，鲅鱼肉与肥肉的比例为7：3，调入白胡椒、料油、盐，用力搅打。/ e) {* |! G* ]2 @
3.将大米放入打碎机里，打成米粉，放入锅中，加水煮 成米汤。3 ^) W5 ^8 ^* ]6 l! Q
4.将肉馅在手中挤成丸子，放入煮开的米汤锅里，再分别倒入口菇、芦笋，再次开锅，继续煮五六分钟就熟了。4 o! t( k" o2 k9 O( ^
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