脂肪是油与脂的总称。“油”一般是指豆油、菜籽油、麻油等；“脂”则一般是指猪油、牛油、羊油等。无论脂或油都是由脂肪酸和甘油组成。
' V, T" r+ s" n* u2 f 脂肪中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者是人体不能合成的，必须由食物供给，故又称必需脂肪酸。
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脂肪是婴幼儿不可缺少的营养素。脂肪的主要功能有以下几点：# t" q; |: c4 b9 h
; L% r8 {- e9 k* K8 h0 n& z3 V+ G 一、供给热能。每克脂肪可提供37.68千焦热能，对婴幼儿来说，30％-35％的热能靠脂肪供给。- h- P9 o9 g. l% _" D [
* G" w, j, O7 K/ F6 a 二、构成组织。类脂质是人体组织细胞的重要成份，尤其是脑神经细胞的主要成份。6 } B& v' g5 }% e* v5 Z, m; o
( y" P! c/ ^8 j2 O/ W) ?1 o( C! N 三、促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K都必须溶解于脂肪才能被吸收利用。* }" A8 [' V" X" I% R, w/ q/ G8 P
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四、保暖和保护作用。储备脂肪存于皮下肌肉间隙及内脏间隙，有隔热保温和支持保护体内脏器，以及关节、神经等免受外力磨擦、碰撞至伤的作用。+ l6 Q" l2 ~2 R
7 L6 h4 E% E1 G 五、增进口味。烹调时用脂肪可促进食欲，并可延长食物在胃中停留的时间，起到明显的耐饥作用。6 j9 W2 w$ T6 ]' o1 V1 @
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怎样给宝宝正确地摄入脂肪呢？2 }/ V* h% A) E& A
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一、制定合理食谱。在为宝宝制定食谱时，应根据宝宝的需要量供给，不宜过多，也不宜过少。供给脂肪过多，会增加肠道的负担，容易引起消化不良、腹泻、厌食；供给脂肪过少，宝宝体重不增，易患脂溶性维生素缺乏症，如维生素A缺乏后的夜盲症、维生素D缺乏后的佝偻病等。
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二、摄入含不饱和脂肪酸的食物。脂肪的来源可分为动物脂肪与植物脂肪两种。动物性脂肪包括猪、牛、羊油及肥肉、奶油等，虽是脂溶性维生素，但其不饱和脂肪酸的含量较少，不易消化。植物性脂肪其不饱和脂肪酸含量较多，是必需脂肪酸的最好来源，容易消化吸收。因此，在调配婴儿膳食时，应该采用含不饱和脂肪酸较多的植物脂肪。5 a' g# r1 W9 O
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宝宝在6个月以内，以乳类为食，尤以母乳喂养为好。6个月以后，逐渐增加辅食，要以植物油制作辅食并吃些蛋类、鱼类及瘦肉等优质动物性食品，因为这些食物脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量较多。
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