孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?
: [" I7 b$ o- t& z0 L; d" R `, b$ j9 b 自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
" g2 a* H; J+ n- n( H; g 脂肪酸的“顺式”、“反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：
- L# \: g z" t! N* n+ i 第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。( r. y) _3 X; l Y' u8 ~5 T
第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
3 B; z$ G" `4 a* J" u 反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
3 i) ?9 X* a, T7 x# Y; V( C' _ 1.增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;& T$ F0 X: X$ A2 b/ k+ j
2.提高低密度脂蛋白,也就是“坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促进动脉硬化;4 v5 b4 u7 Z h: f @ U+ V
3.促进2型糖尿病的发生;/ V1 n2 m6 J& ^$ h' x& a. k) r
4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
/ _2 e9 f/ l2 N1 }" E8 v 美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。3 a4 Y$ a2 ~0 n4 y" j _ K
目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
1 q3 d0 k# [% @0 g4 {' m6 P# U 动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用.0 q0 J" _5 _$ V- q" ]1 C9 X
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