风味小吃店的关键价值链

　　（一）、教练案例背景：
　　W城市的“王记”是一家很有名的老字号风味小吃店，也可算是经营有方的老字号。但X董事长居然挑战“王记”，欲在W城市先行投资小吃店并引入S城市的“J风味小吃”。但怎样才能在较短的时间赶上“王记”呢？
　　本案例的教练是专业教练，当事人是J风味小吃店的董事长。
　　（二）、教练案例过程：
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　　教　练：当你看到什么就认为是实现了初级目标？
　　当事人：日营业收入突破2万元，即超过“王记”，我就是W城市当仁不让的风味小吃店的“老大”。
9 a8 K" h/ u" d' B; w7 b　　教　练：日营业收入是如何计算出来的？
. S+ A$ I$ Q( l6 A4 e" N　　当事人：各个分店的营业收入和总和。
& ?! ^. r+ I" [& e　　教　练：每个分店的营业收入是如何计算出来的呢？
　　当事人：卖出的风味小吃数量。
　　教　练：还有呢？
" `+ }2 }4 t- l& ]; q0 H, ^, y1 I$ k0 Z　　当事人：好象没什么。风味小吃卖得越多，营业收入越高。
　　教　练：卖出风味小吃的数量取决于哪些要素呢？
  J# s' Q: K" J　　当事人：人流量、座位数。
0 {7 W$ ^' c/ |# `　　教　练：如果要提高单店的营业收入，你会采取什么方法？
! f% N# j* I" C$ W+ B/ u* R. L　　当事人：因为几乎是客满，所以关键是周转速度要加快。
5 N" ]& G0 S. i6 W8 j: S: m$ h& @　　教　练：还有别的方法吗？
8 _7 V) w+ y' q' J( C　　当事人：再者就是提高风味小吃的平均单价。
　　教　练：现在看来，单店的每日营收与哪些因素有关？
9 H/ T1 U0 d8 E) t5 D5 j* I　　当事人：风味小吃的平均单价、人流量（周转速度）、座位数，还有外卖服务能力。
, z; y- `% F( O: |/ D8 n　　教　练：那么，单店的每日营业收入该如何计算呢？
) f6 p$ V* k3 Q1 N6 `3 K　　当事人：单店每日营业收入=平均单价*人流量*座位数+外卖金额
　　教　练：从这个公式来看，营业收入的主要增长点在哪里呢？
　　当事人：座位数已经固定，有局限，要增加成本会很大。人流量因为选址确定，一般也比较稳定。可能的变量是“平均单价”和外卖！
% l6 _9 ^9 Z1 Z+ c　　教　练：那你准备怎么行动呢？
7 O# C% ~3 P/ y2 J9 @' ^. V　　当事人：提高单价？
* m# d+ j8 x! e　　教　练：提高单价有可能的副作用是什么？
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6 Z  x' f' ]1 l# c- k8 j; W　　（三）、教练案例成果：
　　截至今日，J风味小吃店在W城市已经开出了第六家，日均营业额1.8万余元，已逐步接近“王记”的营业总量。X董事长雄心勃勃，正在向周边城市进发并加速开发“商务中餐连锁”。
0 x3 {5 {7 U5 H　　（四）教练导师点评：
　　这是一个成功的教练案例！教练一直在让当事人思考，从明确目标开始“日营业收入突破2万元”，
　　紧扣“营业收入”，导出营业收入的计算公式：单店每日营业收入＝平均单价×人流量×座位数＋外卖金额，然后让当事人看到“营业收入的主要增长点在哪里”。
; ^: ~+ k! H2 q　　但最后一句问话“提高单价有可能的副作用是什么？”有引领的含义，我们可以尝试这么问：有哪些因素会影响单价？或者提高单价你会考虑哪些因素？

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