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标题: 巧手厨娘：酥皮蛋挞的72变 [打印本页]

作者: shuiblue 时间: 2018-3-3 12:31
标题: 巧手厨娘：酥皮蛋挞的72变
　　我是一个好吃之人(承认这一点虽然有那么点害羞)，西餐中餐主食点心，本人通通一网打尽，从不放过。对大多数人都喜欢的“洋快餐”，虽然我经常告诉自己那些都是高热量的“垃圾食品”，但每每还是管不住自己的嘴，尤其是酥皮蛋挞……
　　有了宝宝后，我就立志把他培养成一个小小美食家，给他做香香的饭菜，把自己的爱都一点一点蒸进去、煮进去、揉进去。于是就萌生了自己做蛋挞的念头，家里DIY的蛋挞用料都由自己控制，比起外卖的，更健康。
　　蛋挞的主料中包括牛奶、奶油、鸡蛋等，都是富含钙和蛋白质的营养食材，如果我们再花点心思，给它加上不同的配料，营养就更全面了。在这里，除了介绍原味蛋挞的制作方法，我还要和大家分享我的独创私房蛋挞——蓝莓蛋挞和蜜豆蛋挞，它们可是经过我家宝宝和他的小朋友们“考验”的美味哦！
　　蛋挞制作起来主要分2部分——挞皮和挞液
　　酥皮蛋挞的挞皮其实就是千层酥皮面团，它的使用范围很广，平常我们吃到的牛角面包、蝴蝶酥、拿破仑酥饼等都是用它做的。
　　当然啦，看它的名字就知道做起来有点费事儿，好在它的保鲜时间长，一次多做一点，可以在冰箱的冷冻室里保鲜1个月。我一般都这么干，抡着胳膊揉面的活我可不想经常做，嫌累(当然，想减肥的妈妈们除外)。
　　挞皮——千层酥皮(16个蛋挞量)
　　材料：
　　高筋面粉250克、黄油40克、裹入用黄油190克、细砂糖5克、盐1克、水120克
　　过程：
　　1. 面粉过筛，40克黄油切碎。二者混合后，揉至无颗粒状态。再加入细砂糖和盐，分几次加入水，揉成面团。
　　2. 用保鲜膜包住面团，静置20分钟。
　　3. 在砧板上撒一点面粉(防粘)，用擀面杖敲打裹入用的黄油，整形成厚度约1.5厘米的长方形黄油片。
　　4. 在砧板上撒一点面粉(防粘)，将步骤2中的面团擀成与步骤3中的黄油片宽度相同，但长度是其3倍的面片。
　　5. 把黄油片摆在面片中间，用两侧的面片包住黄油片，再将上下两端捏紧。
　　6. 将步骤5中的黄油面片擀长成厚度约1.5厘米的黄油面片。像叠被子一样，两边都从1/4处向1/2处折起，然后再对折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置20分钟(可使黄油面片变得松弛)。
　　7. 取出黄油面片，按步骤6的擀面、“叠被子”、冷藏20分钟的方法，重复做两次即成，放冰箱冷冻室保存备用。
　　当要制作蛋挞的时候
　　1. 从冰箱冷冻室里取出千层酥皮面团，擀成厚度约0.3厘米的长方形面片。
　　2. 将面片卷成卷，包上保鲜膜冷冻半小时定型。
　　3. 定型好的面卷，切成厚度约1厘米的圆片，放进挞模中，贴着挞模的底部捏成型即可。
　　挞液(8个蛋挞量)
　　材料：
　　淡奶油100克、炼乳8克、牛奶90克、蛋黄2个、细砂糖40克、面粉5克、玉米淀粉3克
　　过程：
　　1. 牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入小锅中，小火加热至砂糖融化。
　　2. 蛋黄打散，慢慢倒入小锅中，搅拌均匀。
　　3. 面粉和玉米淀粉过筛，也加入小锅，搅拌均匀，晾凉，挞液即成。
　　4. 将挞液倒入准备好的挞皮中至七分满。
　　5. 烤箱预热。将烤盘放入烤箱中上层，温度调至220度，烤20分钟，原味蛋挞就可以出炉啦！
　　独创蜜豆蛋挞的做法，就是倒入挞液前，先在挞皮上放入适量蜜豆，挞液仍倒至七分满。
　　如果做我最爱的蓝莓蛋挞，则是在原味蛋挞出炉后，在蛋挞表面加上一层蓝莓酱，再入烤箱烤5分钟即可。
　　夏天可以用糖渍的绿豆代替市售的蜜豆，有清凉下火的功效哦！
　　蓝莓果胶含量很高，有保护宝宝视力的功效！它酸酸甜甜的独特风味，就算是挑食宝宝，也会胃口大开。
　　你看，是不是很诱人呀？赶快来跟着我一起动手吧！文/贝拉拉

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